I
Şeffaf hesap
Misafir başı rakam sözleşmede tek satır. Teslimat, sıcak tutma, masa örtüsü, servis personeli ve KDV bu rakamın içinde. Geç saat zammı yok; saat 03:00'a kadar tek tarife.
Hakkımızda
Ankara'da on iki yıldır mutfak hazırlığında olan bir takım.
Mehmet Demir 2014'te Çankaya'da küçük bir off-premise üretim mutfağı açtığında, etkinlikleri tek başına pişirip teslim ediyordu. On iki yıl sonra Lezzet Sofrası 23 kişilik bir mutfak ve servis ekibi; arkasında ISO 22000:2018 sertifikalı bir üretim hattı ve müşterilerini telefon hattında değil ekranda karşılayan bir konfigüratör var.
Ama mutfak ölçeği büyüse de iki şey değişmedi: misafir başına net rakam ve tadımı ücretsiz tutmak. Bu sayfada nasıl başladığımızı, hangi ilkeleri yazılı tutuğumuzu ve bugün hangi şeflerin işi yürüttüğünü anlatıyoruz.
Yolculuk
Neden online menü konfigürasyonuna geçtik
Mehmet 2019'da kapsamlı bir düğün kateringi sırasında bir manzara gördü: aile, planlayıcı ve mutfak arasında yirmi iki ayrı e-posta ile menü güncelleniyordu. Final menüye varmak on günü çalmıştı. Bu süre boyunca rakam beş kez değişti ve son zarfta üç kalem daha eklendi.
Şu soruyu kendine sordu: "Eğer bu süreç bir ekranda olsa, hangi kalem ne ekliyor anlık görülebilirse, müşterinin kalbi neden kaybolsun?" 2020 boyunca prototip kâğıt üzerinde dolaştı. 2021'de Ankara'da küçük bir yazılım ekibiyle birlikte konfigüratörün ilk hâli çıktı — sadece iki etkinlik tipi ve üç kategori vardı.
2022'de Lezzet Sofrası tüm tekliflerini konfigüratör üzerinden vermeye başladı. Telefon ile menü konuşması kalktı; randevu görüşmeleri sadece tadımdaki nüansları konuşmak için ayrıldı. 2024'te ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi sertifikasını aldık ve bugün konfigüratörü dört etkinlik tipi, beş kategori ve toplam 38 alt-seçenekle çalıştırıyoruz.
Bu sayfayı okuduğunuz anda mutfakta bir tadım hazırlığı sürüyor olabilir. Bizim için her tadım, müşterimizin ödediği rakamın neden adil olduğunu açıklayan en güçlü belge.
İlkeler
Dört çizgide duruşumuz
Aşağıdaki dört kalem, sözleşmemizin ön yüzünde de yazıyor. Bunları yazılı tutuyoruz çünkü ekibin yeni bir üyesine de, yeni bir müşteriye de aynı sözü vermemiz gerekiyor.
II
Ölçülü porsiyon
Kişi başı net 280 ile 340 gram arası. Bu aralık sezona göre değişir; kış menülerinde 340'a yaklaşırız, brunch'larda 280'in altına inmeyiz. İsraf değil, doyum üzerine hesaplanır.
III
Yerel tedarikçi
Ankara çevresinde sözleşmeli on dört küçük üretici ile çalışırız: Polatlı'dan zeytinyağı, Beypazarı'ndan kuruyemiş, Kazan'dan süt ürünleri. Çiftliklerden mutfağa 24 saatlik tedarik döngüsü.
IV
Yetkin servis
Her etkinlikte sertifikalı bir baş şef ve ekibi sahada olur. Servis personeli oranı her on misafire bir kişi; düğünlerde her sekiz misafire bir. Üniforma, hijyen prosedürü ve servis sırası önceden hazırlanır.
Ekip
Sahada işi yürüten şefler
Kurucu Şef
Mehmet Demir
Ankara Üniversitesi Gastronomi · 2011
"Misafir bir tabaktan iki kez aldıysa, o tarif sezonun favorisidir."
Pasta Şefi
Elin Acar
Le Cordon Bleu Paris · 2017
"Tatlı sezonu konuşmalı; aralık ayında incir, mayısta erik, eylülde üzüm."
Soğuk Mutfak Şefi
Ömer Tekin
Anadolu mutfağı · 12 yıl saha
"İyi bir meze, zeytinyağının dokunuşundan tanınır — porsiyon değil, ölçü meselesi."
Sertifika ve kayıt
Yazılı belgeler, numarayla
-
2024
ISO 22000:2018
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi · TSE belgesi no 22-K-08471
-
2014
Gıda işletmesi ruhsatı
Çankaya Belediyesi · ruhsat no 2014/06-019
-
Aktif
Tarım Bakanlığı işletme kaydı
İşletme kayıt no 06-19-K-001234
-
Revize 2024
KVKK uyum beyanı
VERBİS kayıt no 0214567893 · Yıllık iç denetim
-
2025
Helal sertifikası
TSE belgesi no TSE-K-2401-H
-
Aktif
Ticaret odası kaydı
Ankara Ticaret Odası · sicil no 567312